Telur: Iblis ada di detail

Tepat ketika Anda berpikir aman untuk memasukkan ke dalam hidangan favorit Anda pada akhir pekan bacon dan telur, penelitian baru dirilis minggu ini yang diterbitkan dalam Journal of American Association of Medicine yang sangat terkenal menyarankan kita harus memikirkan kembali posisi ini.

Penelitian yang luas ini mengumpulkan data dari enam kohort AS yang berjumlah 29.615 orang di antaranya 45% adalah pria dan 31% orang Afrika-Amerika. Usia rata-rata orang dalam penelitian ini adalah 52 diikuti hingga 31 tahun tetapi rata-rata 17 tahun. Jadi, itu adalah penelitian yang sangat besar dengan tindak lanjut yang sangat panjang pada populasi Amerika.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah setiap tambahan asupan kolesterol diet 300 mg per hari disamakan dengan peningkatan kejadian kardiovaskular sebesar 17% dan kematian karena sebab apa pun sebesar 18%. Secara nyata, untuk setiap seribu orang yang diteliti, mereka yang mengonsumsi dua telur per hari dibandingkan dengan mereka yang tidak, tetapi sebaliknya memiliki pola makan yang sama, ada 32 lebih banyak kejadian kardiovaskular dan 4 kematian lebih banyak pada konsumen telur. Telur sendiri bukanlah biang keroknya melainkan kolesterol makanan, yang bisa berasal dari sumber hewani apa pun.

Foto oleh Mamad Davari di Unsplash

Jadi, apakah itu akhir dari cerita? Haruskah kita melihat telur lain di wajah atau memasukkan telur dan bacon yang sering dikonsumsi atau salah satu favorit saya, Telur Benediktus?

Jawaban yang jelas di sini adalah untuk menelusuri penelitian dan mencari tahu bagaimana penelitian dilakukan. Setelah Anda memahami hal ini, Anda akan menyadari betapa sedikit kepercayaan informasi ini terhadap kebiasaan makan Anda. Pada dasarnya, seluruh informasi ini didasarkan pada satu kuesioner diet yang dilakukan pada awal penelitian. Kuisioner ini menanyakan para peserta tentang makanan yang mereka konsumsi baik pada bulan sebelumnya atau 12 bulan berdasarkan kohort tertentu yang diselidiki. Bisakah Anda mengingat dengan akurat apa yang Anda konsumsi selama periode ini?

Tidak ada kuesioner lebih lanjut yang diberikan dan pada dasarnya peristiwa kesehatan dan penyakit diikuti untuk periode berikutnya hingga 31 tahun tetapi rata-rata 17 tahun. Jelas, setiap manusia yang cerdas akan mempertanyakan validitas studi semacam itu. Banyak orang mengubah pola makan dan kebiasaan hidup mereka dalam jangka waktu yang lama. Banyak orang menjadi sakit dan seringkali secara radikal mengubah diet mereka juga.

Studi terbaru lainnya mengamati tikus muda dan tua dan membandingkan kesehatan vaskular mereka sebelum dan sesudah antibiotik. Mereka menemukan bahwa rangkaian antibiotik tidak berdampak pada kesehatan vaskular tikus yang lebih muda tetapi sangat meningkatkan kesehatan pembuluh darah tikus yang lebih tua. Hipotesis di sini adalah bahwa seiring bertambahnya usia tikus, bakteri usus berubah menjadi lebih patogen. Orang muda yang sehat memiliki bakteri usus muda yang sehat. Dengan paparan selama bertahun-tahun terhadap diet barat yang mungkin termasuk telur atau tidak, bakteri usus kita berubah dari pola sehat muda menjadi bakteri yang lebih tua dan lebih patologis dan membebaskan bahan kimia beracun ke dalam aliran darah. Telah ada sejumlah besar pekerjaan di sekitar TMAO kimia, yang telah ditemukan memiliki efek toksik langsung pada pembuluh darah, membuat mereka jauh lebih kaku dan lebih rentan terhadap aterosklerosis, penyebab dasar yang mendasari penyakit jantung. Tampaknya individu yang memiliki kecenderungan melakukan diet tinggi produk hewani dapat membebaskan lebih banyak TMAO ke dalam aliran darah mereka dari interaksi produk hewani ini dan bakteri usus yang rusak.

Tapi, selama dua tahun terakhir telah ada dua komponen percobaan yang dikenal sebagai studi PURE yang keduanya telah menempatkan argumen kolesterol dan lemak jenuh ini. Studi PURE dilakukan di 50 negara yang berbeda, tidak hanya di Amerika, di mana kita semua tahu bahwa kebiasaan diet bagi banyak orang yang tinggal di Amerika sangat miskin. Bisa jadi itu bukan beberapa telur ekstra per hari yang dikonsumsi dengan makanan khas Amerika yang buruk yang perlu dipikirkan ulang secara radikal, tetapi keseluruhan diet itu sendiri.

Komponen pertama dari studi PURE, yang dirilis pada tahun 2017, mengamati 135.000 orang di 50 negara yang diikuti selama sembilan tahun dan menunjukkan bahwa mereka dengan asupan karbohidrat tertinggi memiliki risiko kematian 28% lebih tinggi, sedangkan mereka dengan asupan lemak tertinggi memiliki penurunan 23% kematian dan mereka yang asupan lemak jenuh tertinggi yaitu produk hewani, mengalami penurunan 14% kematian.

Komponen kedua dari studi PURE, dirilis pada 2018 diikuti 220.000 orang di 50 negara berbeda selama sembilan tahun dan menunjukkan bahwa orang-orang yang memiliki tiga porsi susu tinggi lemak dan 100 g daging merah setiap hari memiliki 25% pengurangan kematian dan penyakit kardiovaskular.

Menurut pendapat saya, dari analisis literatur yang lebih global, bahwa jika Anda menikmati telur secara teratur tetapi menggabungkannya dengan pola makan sehat lainnya, jelas bukan norma di Amerika, bahwa bukti untuk kerusakan tidak ada. . Kita harus lebih fokus pada pola hidup dan pola makan kita secara keseluruhan dan menjaga bakteri usus yang sehat melalui konsumsi setidaknya 2 hingga 3 potong buah per hari dan 3 hingga 5 porsi sayuran per hari, daripada mengutuk satu makanan tertentu yaitu telur. Kenyataannya adalah telur mengandung protein berkualitas tinggi, banyak vitamin & mineral esensial, bersama dengan lutein - yang sangat baik untuk mata; kolin - penting untuk ingatan dan tentu saja, kolesterol yang merupakan bahan dasar, bahan kimia alami penting untuk banyak senyawa normal dan sehat yang diproduksi setiap hari.

Ilmu kedokteran sangat penting untuk terus meningkatkan kesehatan masyarakat, tetapi itu tidak berarti bahwa penelitian selalu benar dan tidak perlu dipertanyakan. Saya tentu mempertanyakan penelitian ini yang membuat kesimpulan yang agak empatik berdasarkan pada satu kuesioner diet yang dilakukan pada awal penelitian dan tidak ada analisis lebih lanjut tentang gaya hidup seseorang untuk (setidaknya) 17 tahun ke depan. Anda mengambil keputusan sendiri, tetapi, bagi saya, saya akan terus mempraktikkan prinsip-prinsip gaya hidup sehat dan menikmati telur ketika saya ingin memakannya.